豆腐干 索面 苦槠豆腐|“水墨山乡 古韵马金”邀你签收“年货大礼”!

2020-01-11 信息来源: 开化新闻网 浏览次数:
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  马金是千年古镇,地处钱塘江源头,旅游资源丰富、特色民俗多、历史文化底蕴深厚,是一个宜居宜业宜游的好地方。

  说起马金,自然少不了它的美食。马金的美食和马金人豪爽的性格一样,火辣爽口。马金豆腐、龙顶御酒、索面……每一样都让人垂涎三尺。首届钱江源国家公园年货节,马金镇自是当仁不让、干货满满,她将为大家献上一份份土味十足的“马金大礼”,赶快来签收吧!

▲推荐人:马金镇党委书记郑凯

  豆腐干

  要做出正宗的马金豆腐干,前提有三个:采用优质本地大豆、制作时用钱江源头水、制作工序不能马虎。首先大豆要浸泡7个小时到8个小时,才能开始第二道洗豆子工序。豆子挑选洗净后开始磨浆。在马金,几乎家家户户都有石磨,石磨磨出来的豆浆比机器磨出来的更细腻。豆浆磨好后,再开始烧浆,马金人会在烧浆时加入点菜油,可以让口感变得更好。掌握烧浆的火候是一门学问,浆烧得太老,豆腐做出来就老;浆如果烧太嫩,豆腐就不能成形。

  浆烧好之后,马金人都会加入一种“豆腐醋”,这种豆腐醋要由原来做豆腐时压榨出来的水经静放后才能生成。正因为有这样一种特别的醋,才使得马金豆腐干别具风味。加了“豆腐醋”的豆腐会产生豆腐花,这时要加入另外一味“调味品”,那就是开化的土橘皮。这种土橘子的味道很酸,但它的皮很香。再加点芝麻,喜欢吃辣椒的还可以再放些辣椒末。把这些料加进去后,再重新经过压榨,压榨好再经过1个小时到2个小时晾干,撒上盐,就可以切块了。然后进行烘烤,烘烤时盖上带着清香的棕榈叶。烘干后,马金豆腐干就算制成了。

  龙顶御酒

  茶酒——富含天然茶多酚的生态白酒。茶叶是一种安全饮品,茶叶中富含天然茶多酚,茶酒是大自然赠予人类的健康饮品,是运用传统与现代科技相结合的酿造工艺,经过多次反复发酵蒸馏出富含茶多酚的弱碱性茶酒,分为白茶酒、绿茶酒、红茶酒等。

  索面

  马金一带历来盛产索面,每村均有人加工,尤以徐塘村和石川村加工户居多。

  索面的制作,凭手工操作,主要原料以上等面粉为佳。制作时,一般以25公斤左右的面粉为一作,配以一定比例的水、盐,高档的礼品还需加适量的蛋清。加工工序分为五道,有和面、盘条、绕条、拉面、收面等。晾干后的面条,从拉面架上取下,每两竿为一索(约0.25公斤),卷成8字型,中扎一圈红纸,存放入箩筐或木桶中,就可享用和待售了。

  苦槠豆腐

  苦槠,一个个头挺小,带有深棕黑色硬壳的圆形小果实。初冬时分苦槠子从树上脱落,人们仔细搜罗这些果实,得到果实之后要经过暴晒(晒裂壳取果肉)、浸泡(12小时)、磨浆(当地人称苦豆浆)、过滤、加热、冷固成块、切割、在一缸一缸清水中浸泡轻漂……最后才得到这特殊的苦槠豆腐。制作好的苦槠豆腐散发着天然的香气,原生态加工的苦槠豆腐会略有涩味,现代工艺加工则能去除涩味。

  此次年货节,马金镇会带来索面、豆腐干、苦槠豆腐、龙顶御酒(白茶酒、绿茶酒、葛根酒、红茶酒、蓝莓酒)、野葛粉等一系列健康产品,优惠多多,快来抢购吧!

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